细节详情内阐述了潮汕牛肉丸的火爆市场，及传统潮汕牛肉丸的工艺繁琐，以及机械化生产潮汕牛肉丸的流程。我们还可有偿提供非正宗潮汕牛肉丸的工艺，购买设备免费提供正宗潮汕牛肉丸的配比

潮汕牛肉丸成套设备,本套设备专为潮汕牛肉丸加工定制，采用强力碎肉、慢速拍打、贡丸成型、自动熟化和真空包装设备组合而成，适合潮汕人加工正宗潮汕牛肉丸用，改传统工艺为机械化生产潮汕牛肉丸，1-2人只需1个小时即可完成日常加工一天工作量或十多人的产量。时产50kg潮汕牛肉丸。

肉丸加工基本知识

1、肉丸加工原理

肉丸以脆、香为特点，在加工过程中的基本原理具体如下。

1）肉中盐溶性蛋白析出

肉中的盐溶性肌纤维蛋白主要是肌球蛋白和肌动蛋白，在外加和磷酸盐的双重作用下，如斩拌或者搅拌，慢速制冷打浆机，使肉中的这两种蛋白质抽提出来，肉馅能够形成稳定的胶体状结构。

在肉丸制作过程中，高速的打浆是很必要的，肉中的盐溶性蛋白被完全抽提后，使瘦肉、水、脂肪及其他物质能够形成稳定的胶体状，一体制冷打浆机，为肉浆在加热过程后的“脆”提供基础。

但注意一点，在盐溶性蛋白质抽提过程中，慢速制冷打浆机，肉浆的温度控制很关键，当温度在6-8℃时，肉浆温度会在高速打浆状态下升高很快，这时盐溶性蛋白质即使抽提出来，也不能形成很好的结构。

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制冷慢速打浆机采用进口低温压缩机制冷，为打浆生产提供一个低温生产环境，使得打浆处在于一个低温的状态下生产，做出来的的丸子Q弹和脆度会更好，避免了肉浆温度升高而做不出好丸子，而且也省去了制冰和放冰的麻烦。

生产肉丸温度是一个很重要的环节，如温度过高加快微生物的繁殖直接影响产品的结构、风味、口感、保质期及出品率，因此，控制温度是工艺流程的一条的主线。一般室内温度控制在15℃以内，原料控制在0—4℃左右。

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“潮汕肉丸”是潮汕的特产，是潮汕饮食文化的重要组成部分，属于低脂食品，其口感脆嫩、鲜美，可通过多种方法烹饪食用，既可汤煮、炒食，也可炸、可涮、可烤，其久煮不烂的特点，更适合下火锅。