淀粉酶分类：分为细菌和真菌，细菌α-淀粉

酶只能用于发酵工业，而真菌α-淀粉酶则广泛地应用于淀粉糖浆、低聚糖、啤酒、烘焙食品、面制品等的生产;主要成份：本品是1种用筛选过的米曲霉菌制得的高0度真菌类a-淀粉酶制剂,并与惰性填充料复配而成.

用途：提高面粉的烘焙1.使面团醒发时连续不断的生成糊精和麦芽糖,继而转化为葡萄糖,作为发酵时酵母所需的能量来源.另外还可改善操作性能,制得结构更棕色液体，可分散于食用级稀释剂或载体中，也可含有稳定剂和防腐剂。可使多糖