微波干燥箱是利用介电加热原理，依靠高频电磁共振荡来引发分子运动，使被加热物发热，加热方式有别于传统的对流、传导、与辐射，系微波直接对物体进行加热，传导这一因素被打破。微波真空干燥箱把微波工作和真空干燥两项技术结合起来，充分发挥优势，在一定的真空度下水分扩散速率加快，可以在低温条件下对物料进行干燥，较好地保持了物料的营养成分。微波可以为真空干燥提供热源，克服了真空状态下常规热导速率慢的缺点，因而大大缩短了干燥的时间，提高了生产效率。